第319章 吃面不吃蒜,香味少一半
作者:
斯文客南宫恨 更新:2023-04-20 13:40 字数:2273
辣子准备好,面团也已经妥当,那么剩下的时间每多浪费一秒都是浪费。
赵悠乾自然也知道这一点,准备了一点豆芽,小白菜,蒜末和小葱,还有炒过的白芝麻,基本上油泼面的配料就搞定了。
最关键的东西都已经完成,便可以直接准备下面条。
早已经准备就绪,煮开的滚水锅里必须下一点盐,这样煮出来的面条才会劲道。
先把面团拿出来,一个个揪成剂子,然后把剂子搓成长条,接着压扁让剂子呈现出面条的形态却厚了许多。
接着就开始两手张开,一手抓一边把压扁的面团剂子的两边拿住,开始不断的抖动,将面团彻底的拉开,拉到平常吃的面条薄厚程度。
不时的将面条打落在案板上,传出‘啪啪啪’的声响。
这正是证明面条劲道的声音,也是让面团受力后,再次回弹。
这种手工的撑面,正是制作油泼面最好的一种面条,也有用裤带面做油泼面的,不过对于现在的诸天小馆食客来说,裤带面可能会略显太宽了点。
赵悠乾还是稍微考虑了一下,才用这种又甩,又撑开的面条,来制作。
比一般宽面还略宽的面,却也更好的能够感受到面条的小麦香气,又更适宜入口。
就连燕赤霞也因为赵悠乾的制作不自觉的站了起来,这种制作面条的熟练度,就算是他也很少见。
伴随着不断的‘啪啪’声,一根根面条下水,在大火煮滚的水锅里很快就漂浮起来,这个时候需要放些凉水,降低水锅的温度,也能增加面条的劲道程度。
二道面条三道饺,说的就是煮面条和饺子的区别,煮饺子放凉水得放三次,而煮面条两回就可以了。
在面条煮好前,小白菜和豆芽要先一步下锅烫熟后码入碗底,此时的面碗里已经放上了一勺生抽,三分之一烧盐和一勺半的陈醋,尤其是这陈醋必须是陕西醋,没有一般醋刺鼻的味道,只有温和的酸味,搭上面条,那是千金也不换的味道!
菜码垫底,面条也随之出锅,稍微甩几下,抖落上面沾染的多余水份,透白的面条就进入了碗中,然后就是在面条上撒入葱花,蒜末,白芝麻以及专门舂制的秦椒辣椒面。
而最后一步油泼,那就是油泼面的精华了!
首先油必须得是菜籽油,然后要用大铁勺烧热,不能用锅子,用锅子烧热就少了一个极速加温的感觉,菜籽油也往往会少了点味道。
再一个就是油的温度,必须是刚刚好冒白烟的程度,继续加热就会是黑烟,那菜籽油就糊了,油的温度也会太高,泼油的时候辣椒面就会被炸糊,味道发苦,自然也就落到了下乘。
可以说菜籽油一入炒勺,开始加热,在场食客的目光就集中到了赵悠乾所在的厨房内。
阵阵的香气已经止不住的奔涌出来。
明明是一个这么简单的家常料理,甚至就是一种主食,偏偏散发出的诱人味道,一波比一波厉害。
尤其是当赵悠乾把菜籽油倒在放好了所有调料的面碗上的时候,沸腾的滚油将辣椒面一瞬间就炸开,无数滚动的小油泡,又渗透到下面,带着辣椒的香气把蒜末葱花还有芝麻的味道同时带出,最后融入了整个碗中,那种诱人的香气简直是要了亲命了。
一抹金色亮光也随此而起,将原本就带着一抹金黄色彩的菜籽油也染得更加光彩夺目!
而第一次见到这种情况的燕赤霞不自觉的的张大了嘴巴。
“菜...菜...发光了?!”
看到新人这熟悉的惊讶模样,洪七公不由带着一身的酒气,拍了拍他的肩膀。
“嗨呀,别太惊讶,这是很正常的事情,在小馆里待久了就习惯了,听说这还只是初级异像,等店长的厨艺再进步,还有更加厉害的景象可以看。”
“啧啧,也不知道那时候做出的菜会多好吃!”
又喝了一口六果液,洪七公说话时候吐出的酒气,顿时也引起了燕赤霞的好奇。
他可也是一个酒国中人。
察觉到了燕赤霞的目光,洪七公倒也不介意,直接弄了个杯子就给燕赤霞也倒了一杯。
“看你样子就知道也好这一口,来尝尝,要是觉得不错,直接去那边拿就好了,这是店长自己酿的酒,味道很不错的!”
手里莫名的被人塞了一杯酒,不过燕赤霞对这种自来熟的豪爽也是很快就接受了,享受了一口清冽的果酒后,他就知道这酒虽然味道极佳,甚至超过了他以往喝过的任何一种,可并不是他喜欢的那种烈酒。
浅尝即止后,燕赤霞的目光,还是盯着赵悠乾一碗碗浇着菜籽油的油泼面。
那股子油泼辣子的香气,配合着小麦的奇异芳香,已经让诸天小馆里的食客们都迫不及待了,更何况是燕赤霞这位亲自点单的主客?
“来来来,趁热搅拌,趁热搅拌!凉了味道就差了!”
赵悠乾端着盘子就出来,每个人也赶紧回到了自己的位置上坐好,就好像幼儿园孩子等着阿姨分饭菜一样,那种渴求的眼神真是一摸一样。
每个人不止是被送上了一碗油泼面,还有面汤和两三瓣大蒜粒,也没有剥好,要吃的人自己剥开,这才有那种大口吃面的感觉。
“就连大蒜也有...”
“店长你可真了解我们这些人的喜好啊!”
看到面条配大蒜,别人不知道,燕赤霞是笑得合不拢嘴了,看着面条上桌啥也别说了,先拌起来。
滚烫的热油,把底下的那些酱料也浸润了,越是搅拌,带着红润的辣椒和底下的酱油就越是挂在了面条上,很快这些面条和配料都染上了一层火辣辣的酱色,尤其是辣椒的味道和醋的酸味,更是让燕赤霞越拌越是口水横流。
“就是这个味,就是这个味啊!”
可惜在诸天小馆里就没有人附和他的惊呼了,所有人都第一时间搅拌完成后,直接开始呼噜噜的把面条送入嘴里,这才是最紧要的。
一看到熟客们的做法,燕赤霞也顾不得警惕或者礼仪了,一筷子面条直接塞进了嘴巴里,紧接着就把大蒜手一撮就剥开,塞进嘴里,咬了一小半,然后开始咀嚼。
没三两下,一股子透心的辣香,酸咸,还有那怎么都遮不住的面香就从口里直接深入到了他浑身各处。
更重要的是,一道温润的元气也就在此时,开始汇入了他的四肢八骸之中!